دراسة ميدانية تقيّم مأمونية الشطائر الجاهزة في عدد من مقاهي ومتاجر مسقط

أجرى الباحث أمير بن سالم الرواحي من قسم الغذاء والتغذية بكلية العلوم الزراعية والبحرية بجامعة السلطان قابوس دراسةً ميدانية لتقييم مأمونية الشطائر الجاهزة في عدد من المقاهي والمتاجر بمحافظة مسقط، في إطار الاهتمام بسلامة الأغذية وتعزيز معايير الصحة العامة.

وجاءت الدراسة، التي أشرف عليها الدكتور إسماعيل بن محمد البلوشي، أستاذ مشارك بقسم الغذاء والتغذية في كلية العلوم الزراعية والبحرية، انطلاقًا من أهمية التحقق من سلامة الشطائر الجاهزة، باعتبارها من الوجبات السريعة واسعة الانتشار، وما قد يرتبط بها من مخاطر ميكروبية غير مرئية نتيجة تنوّع مكوناتها واعتمادها على التحضير اليدوي واحتمالية حدوث خلل في سلسلة التبريد.

وشملت الدراسة جمع 60 عينة من شطائر البيض والدجاج والتونة واللحوم من مقاهٍ ومتاجر مختلفة في محافظة مسقط، بهدف تقييم مأمونيتها الميكروبية وتحديد مستويات البكتيريا الموجودة فيها.

وأظهرت النتائج المخبرية تباينًا في المحتوى البكتيري بين أنواع الشطائر، حيث سجّلت شطائر اللحوم أعلى مستويات التعداد الإجمالي للبكتيريا، تلتها شطائر التونة ثم الدجاج فالبيض، فيما رُصدت في بعض العينات مستويات تستدعي الانتباه في مؤشر التلوث الميكروبي المرتبط بمستوى النظافة أثناء التحضير.

وكشفت الدراسة عن خلو جميع العينات من بكتيريا السالمونيلا الممرِضة، وهو ما يُعد مؤشرًا إيجابيًا على مستوى السلامة الصحية، فيما صُنّفت غالبية الشطائر، استنادًا إلى معايير الغذاء الأسترالية والنيوزيلندية، ضمن الحد الأدنى المقبول من حيث المحتوى الميكروبي، بما يشير إلى أن سلامتها وجودتها لا تزالان ضمن النطاق الآمن.

ودعا الباحث أمير الرواحي إلى توسيع نطاق الأبحاث المستقبلية لتشمل عددًا أكبر من العينات وفحص سلالات إضافية من البكتيريا الممرِضة، بما يتيح تقييمًا أكثر شمولًا لسلامة الشطائر الجاهزة، ويسهم في تعزيز الرقابة ورفع مستويات الجودة، وجعل هذه المنتجات خيارًا غذائيًا آمنًا لا يشكّل خطرًا على صحة المجتمع.